Για 4 άτομα
Υλικά
1 συσκευασία Ταλιατέλες (400 γρ.)
2 φλιτζάνια χυμό φρέσκιας ντομάτας
3 μεσαίες μελιτζάνες (περίπου 450 γρ.)
2 σκελίδες σκόρδο
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ζάχαρη
βασιλικό ή ρίγανη
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους περίπου 2 εκ. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σε μία πιατέλα, ώσπου να “δακρύσουν”. Με αυτή τη διαδικασία η μελιτζάνα απορροφά πολύ λιγότερο λάδι και το φαγητό γίνεται πιο ελαφρύ.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι, και ρίχνουμε τις σκελίδες σκόρδου κομμένες στα 4, και τις μελιτζάνες κομμένες σε κύβους. Ανακατεύουμε και πριν πάρει χρώμα το σκόρδο το αφαιρούμε. Συνεχίζουμε να σοτάρουμε τις μελιτζάνες για ακόμη 2-3'. Προσθέτουμε τη ντομάτα, τη ζάχαρη και το αλάτι και αφήνουμε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για περίπου 10-15'. Αν οι μελιτζάνες μας είναι σκληρές και χρειαστούν λίγο ακόμη χρόνο, προσθέτουμε λίγο νεράκι στη σάλτσα και συνεχίζουμε το βράσιμο.
Εν τω μεταξύ, βράζουμε σε αλατισμένο νερό τις Ταλιατέλες. Μόλις ετοιμαστούν τις στραγγίζουμε, ρίχνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο, φροντίζοντας να πάει σε όλες τις Ταλιατέλες και σερβίρουμε στα πιάτα. Μοιράζουμε τη σάλτσα, ρίχνουμε το βασιλικό ή τη ρίγανη και τρίβουμε λίγο πιπέρι.
